В XVI веке всё европейское пиво было на один вкус. Виной тому — Баварский закон чистоты, обязывавший пивоваров соблюдать описанный в нём рецепт. К счастью, сегодня этот закон уже не действует, поэтому пивоварни вольны создавать неповторимые терпкие, сладкие и горькие сорта пива.
За горечь пива отвечает хмель, добавляя который, можно регулировать этот параметр. Его измеряют в единицах горькости IBU, которые показывают число миллионных частей горьких кислот в пиве. В наиболее горьких сортах этот показатель доходит до 120, наименее горькие имеют от 0 до 5. Самоё горькое тёмное пиво, занесённое в Книгу рекордов Гиннесса, превысило отметку в 658 IBU. Автор этого напитка признаётся, что не смог осилить даже половины кружки, настолько пиво горькое.
Тем не менее, у горького светлого и тёмного пива немало поклонников. Его ценят за приятную благородную горчинку во вкусе и за долгое послевкусие.
Сорта горького пива
Существует множество сортов горького пива, которые производят как крупные, так и небольшие пивоварни. Мы представим несколько наиболее популярных сортов с высоким индексом IBU.
- Портер — сорт горького пива родом из Великобритании. В его вкусе сочетаются нотки вина, тёмного шоколада, карамели и солода.
- Стаут — более терпкая разновидность портера, производимая из сильно прожаренного солода. Он обладает почти чёрным цветом и пышной кремовой пеной, за которую его так ценят любители пива. Отдельно стоит упомянуть имперский стаут (Россия) — сорт горького пива с наивысшей степенью горечи среди стаутов.
- Пейл-эль — предшественник крафтового пива. Это пиво с умеренной горечью содержит много хмеля. Одна из его разновидностей, индийский пейл-эль, имеет в составе ещё больше хмеля, за счёт чего относится к одним из самых горьких сортов. Это связано с тем, что во времена колонизации британским военным, служащим в Индии, поставляли пиво с повышенным содержанием хмеля, игравшим роль консерванта.
- Биттер — самое горькое пиво, содержащее наибольшее количество хмеля и оставляющее долгое послевкусие.
Марки горького пива
К наиболее известным маркам горького пива относят Fuller’s, Guinness, McEwan’s, Duvel и другие. Если вы выбираете пиво в магазине, определить горькую марку вам поможет название сорта. Если на бутылке написано Stout, Porter или Pale Ale, значит, во вкусе однозначно будет горчинка.
